카자흐스탄 남부 지역은 유목 문화가 녹아든 진한 맛의 전통음식으로 여행자들의 입맛을 사로잡습니다. 순양국수, 양고기 요리, 샤슬릭은 이 지역을 대표하는 별미로, 현지인들이 즐겨 찾는 로컬 식당에서 최고의 맛을 경험할 수 있습니다. 본 글에서는 카자흐스탄 남부를 중심으로 대표적인 음식과 함께, 맛집 추천과 여행 루트를 함께 소개합니다.
순양국수: 전통과 영양이 어우러진 따뜻한 한 그릇
카자흐스탄 남부 여행을 떠나면 가장 먼저 접하게 되는 음식 중 하나가 바로 순양국수(Lagman)입니다. 중앙아시아 전통 국수 요리로, 손으로 직접 뽑은 쫄깃한 면과 고기, 야채가 어우러진 진한 국물이 특징입니다. 특히 남부 지역에서는 양고기 육수를 베이스로 한 풍미 깊은 스타일이 많아 현지의 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 순양국수는 일반적인 면 요리와는 달리, 고추기름과 토마토가 더해져 국물이 얼큰하고 묵직한 편입니다. 육수에는 감자, 당근, 피망, 토마토 등 다양한 채소가 어우러져 영양 또한 풍부하며, 한 끼 식사로도 손색이 없습니다. 남부의 심켄트(Shymkent) 지역이나 타라즈(Taraz) 같은 도시에서는 순양국수를 전문으로 하는 로컬 식당이 많으며, 메뉴판에 “Лагман” 또는 “Лагман по-домашнему(집 스타일 순양국수)”라는 이름으로 표시돼 있습니다. 추천 맛집 중 하나는 심켄트의 ‘Dastarkhan’ 식당으로, 현지인들 사이에서 ‘전통 손국수의 성지’로 알려져 있습니다. 부드러운 면발과 진한 육수, 넉넉한 양고기 고명이 특징이며, 가격도 한화로 5,000~7,000 텡게(약 15,000~20,000원) 정도로 가성비가 좋습니다. 여행 중 피로한 몸을 따뜻하게 녹여주는 최고의 한 그릇이라 할 수 있습니다.
양고기 요리: 유목민의 풍미가 살아있는 진한 고기맛
카자흐스탄은 유목민의 전통이 강하게 남아 있는 나라로, 양고기는 그 문화의 상징이라 할 수 있습니다. 남부 지역은 특히 고원지대와 목장이 발달해 있어 양고기의 품질이 뛰어나며, 다양한 조리법으로 고기의 깊은 맛을 끌어냅니다. 가장 유명한 양고기 요리 중 하나는 쿠르닥(Kuurdak)입니다. 고기를 큼직하게 썰어 양파, 감자와 함께 볶아낸 요리로, 담백하고 구수한 풍미가 일품입니다. 쿠르닥은 축제나 잔칫날에 빠지지 않는 요리이며, 일반 식당보다는 전통 가정식 레스토랑이나 유르트(yurt, 전통 천막식 식당)에서 맛보는 것이 진짜 현지 스타일입니다. 타라즈 인근의 ‘Kaganat’ 레스토랑은 고급스럽지만 전통적인 분위기에서 양고기 요리를 즐길 수 있는 곳으로 유명하며, 쿠르닥 외에도 양갈비, 양간(내장요리) 등 다양한 메뉴가 마련돼 있습니다. 또한 양고기는 ‘베스바르막(Beshbarmak)’이라는 카자흐스탄 전통 음식으로도 자주 등장합니다. 베스바르막은 삶은 고기를 손으로 뜯어먹는 요리로, 면과 육수, 고기가 함께 제공되며 한국인의 입맛에도 잘 맞습니다. 현지에서는 특별한 손님을 접대할 때 준비하는 음식으로, 한 번쯤은 꼭 맛보아야 할 경험입니다. 양고기를 먹기 전엔 향신료의 풍미가 강할 수 있으므로 미리 설명을 듣고 조절하는 것이 좋습니다.
샤슬릭: 거리에서 즐기는 최고의 즉석 바비큐
카자흐스탄 음식 여행의 하이라이트 중 하나는 바로 샤슬릭(Shashlik)입니다. 샤슬릭은 양고기, 소고기, 닭고기 등을 큼직하게 꼬치에 꿰어 숯불에 구워내는 전통 바비큐 요리로, 그 진한 육향과 숯불 향이 어우러져 여행자들의 입맛을 단번에 사로잡습니다. 특히 남부 도시에서는 저녁 무렵이면 길거리 곳곳에서 샤슬릭 냄새가 퍼져 나와 그 유혹을 피하기 어렵습니다. 샤슬릭은 보통 양파, 고수, 후추 등으로 간단히 양념된 후 숯불에 15~20분간 천천히 구워지며, 함께 제공되는 전통 빵 ‘나안(Naan)’과 토마토소스, 생양파와 함께 먹으면 최고의 조합이 됩니다. 심켄트의 ‘Arzan’ 샤슬릭 바는 현지 젊은이들 사이에서 SNS 인증 명소로 인기가 높으며, 가격대도 한화로 3,000 텡게 내외로 저렴합니다. 또한 타라즈 시내에는 야시장에서 샤슬릭을 판매하는 포장마차도 많아, 여행 도중 가볍게 한 꼬치 사서 이동하며 즐기기에도 안성맞춤입니다. 양고기 샤슬릭은 부드럽고 담백하며, 닭고기는 바삭한 겉과 촉촉한 속이 매력적입니다. 특히 샤슬릭은 현지 맥주나 발효유 음료와 함께 먹으면 더할 나위 없이 훌륭한 조합을 이룹니다. 밤에 즐기는 샤슬릭 한 꼬치는, 카자흐스탄 여행의 진짜 감동으로 남을 것입니다.
카자흐스탄 남부는 단순한 여행지가 아닌, 음식으로 여행의 진가를 느낄 수 있는 지역입니다. 순양국수의 깊은 국물 맛, 유목 문화의 진수를 보여주는 양고기 요리, 거리의 활기를 담은 샤슬릭까지, 이곳에서의 식사는 단순한 끼니가 아닌 문화 체험 그 자체입니다. 남부 지방은 맛집 탐방과 함께 다양한 자연경관, 현지 시장도 함께 즐길 수 있어 알찬 여행이 가능합니다. 다음 카자흐스탄 여행에서 남부의 음식 코스를 따라가 보세요. 입과 마음이 모두 만족할 것입니다.